九游八桂大地上，如此的画面每天都正在上演。而画面的主角——一根根修长的米粉，不但餍足了南来北往的门客的味蕾，还将千百年来民族交易调换交融(“三交”)的故事，尽诉个中饮食。

　　“宁愿三日无米，不成一日无粉”，广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但正在史籍记录中，酷好米粉的他们却不是米粉的“发现者”。

　　“米粉是‘北食南传’的见证，可能说一碗米粉蚁合了分歧民族饮食文明的元素。”北京市铸牢中华民族合伙体认识磋商核心特聘专家、重心民族大学民族学与社会学学院二级教学余梓东说。

　　相传，秦始皇兴师岭南，开凿灵渠时，秦军和工匠皆为北方人，喜食面食，正在没有面粉做面条的情状下，他们便用大米磨粉，做成了米粉，以解乡愁。

　　自后，秦军将士因不服水土，纷纷崭露了胸腹胀痛、消化不良、伤风发热等症状，于是便请本地瑶族供献丹方。丹方并不繁复——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻，香薷可解暑热，桂枝可疗伤风，草果可祛疟疾，再加上增香的八角和桂皮，另有秦军带来的甘草。

　　八味香料和草药被夹杂正在一道，煎熬成浓汁，添正在每个士兵的米粉碗里，食之，既香又鲜，还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的开头。

　　“美食是分歧民族交易调换交融中最靠拢存在的载体。从一碗米粉往往可能管窥中华饮食文明正在交融五味中，怎样兼收五谷九游、并蓄五菜，千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。

　　广西世代以稻作文明为重心，特地是壮族人教育的优质水稻，为米粉的传承与起色供给了得天独厚的前提。米粉正在这片土地上，不但是一种食品，更是交融多民族饮食文明的紧张纽带。

　　正在这里，鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州，却以其怪异的食酸习俗，为米粉再增了一份“奇”味。

　　本地的侗族、苗族人喜食酸，创设出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特点菜品。用希奇竹笋腌造而成的“酸笋”，恰是这一守旧的代表。

　　酸笋被参预粉中后，成了柳州螺蛳粉的心魄风韵。“酸笋是广西各民族合伙友好的美食，将其融入螺蛳粉，是分歧民族饮食文明的食材共享，也是本地分歧民族之间交易调换交融的结果。”余梓东说。

　　米粉是来自于汉族的主食，酸笋则是开头于少数民族的配菜，不少本地人以为，柳州螺蛳粉是汉族守旧食物与少数民族食物元素互相交融的模范，其酸、辣、爽、鲜、烫的风韵，独步宇宙。

　　跟着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地，分歧的饮食风气也为广西米粉的滋味带来了更多不妨：南宁好友粉咸鲜开胃，柳州螺蛳粉酸辣特别，桂林米粉则以爽滑和卤水浓烈著称。

　　无论是融入麻辣风韵的幼龙虾螺蛳粉，仍旧冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉，广西米粉正以其“有容乃大”的容貌，将多元饮食文明“烹饪”成一碗兼具守旧与立异的适口，“边疆与内地的合系性和一体性，族际间的互动性和‘三交’性，饮食文明蕃昌的集成性与立异性，也因此尽显个中。”余梓东说。(完)(《中国消息》报作家刘益伶报道)

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