九游正在炎暑且湿度高的夏日，食品随时城市成为细菌沃腴的作育基。每年夏季城市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且屡屡被误认为是吃得太“凉”导致的。原形上，低温的食品或饮料确实会让逐一面伴侣肠蠢动加疾，但大凡不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便爆发觉显性状调度（俗称“拉稀”），最初要切磋食物卫生导致的肠道影响。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻可以领导了头陀氏菌的鸡蛋，再譬喻可以领导了致病性大肠杆菌九游、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种特别有杀伤力的“危害分子”李斯特菌，它们心爱清凉以至严寒的处境，冰箱对待它们而言险些便是清闲窝，所以有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟抖动的低温处境中，它们如故能够开心地滋长孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（搜罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安霎时代略长的冷切熟食、开封后安霎时代过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才干相对较弱的群体，搜罗：再造儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的影响，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至形成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟行家聊聊夏季怎么安笑吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还搜罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们屡屡认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱积储，就必然能够“保鲜”而不出题目。原形上，从买瓜随地理到存储的全数症结中，实在照旧存正在可以导致影响的危害峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（搜罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作赢得的这些瓜的果肉上，原委分歧温度分歧时长的作育，窥探这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳状况。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓皇，这并不是为了筑设错愕，而是念指引行家：处境不是无菌的，食物卫生安笑弗成大意。有个口诀告诉行家：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急还是；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会采选从超市购置曾经切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽可以买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安笑。不发起正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触际遇可以接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁徙到瓜肉上；

　　须要奇特指引孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的时辰，发起用幼刷子刷一遍表皮这些地方可以荫蔽了弓形虫，会蹂躏母婴两边。且倘使瓜体曾经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这要紧是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜九游、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时辰，发起切去轮廓的一面（厚度大要1厘米驾驭）；

　　倘使切开的西瓜曾经正在冰箱里安顿了两三天，或者轮廓曾经有肉眼可见的不稀罕果肉，那就别彷徨，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据要紧因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。发起采选前两种，安笑性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安笑性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安笑的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危急），不发起购置。是以，购置的时辰留神认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普就业家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动要紧食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成果。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少情绪，如何煮出的绿豆汤消暑效率最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调度中枢有必然的强迫用意，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，怎么判决多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长时代安顿的状况下，会与氛围中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会接连聚积成色彩更深的物质。

　　倘使把锅盖掀开煮或煮的时代过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安顿的时代过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，效率会差少少。

　　煮绿豆汤的时辰不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的作怪，用砂锅煮效率较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时辰放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够下降氧化速度饮食，扞卫多酚类物质，让绿豆汤保留较长时代的绿色。

　　肠胃不行承担绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤十足代庖正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，大凡每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子发起吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必然胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，倘使煮的时代短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再接连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科传授）九游高温天饮食安静适用学问请收好